El restaurante Ama Tolosa celebra la riqueza de la gastronomía vasca. Abrió sus puertas en 2018 en Tolosa, Gipuzkoa. Fue creado por Gorka Rico y Javier Rivero, dos chefs con gran talento. Su visión fue modernizar las recetas tradicionales, utilizando productos locales y de temporada.
Este lugar, con solo dieciocho lugares, ofrece una experiencia única. En el ama jatetxea, la cocina de vanguardia se une a menús que cambian semanalmente. La transparencia es clave: los clientes ven cómo se preparan los platos gracias a la cocina visible.
Los platos varían desde carne de corzo hasta una famosa tarta de queso. Cada uno es considerado una obra maestra. Por su calidad excepcional, ha recibido dos Soles en la Guía Repsol. Así, el restaurante Ama Tolosa se ha convertido en esencial para los gourmets.
La propuesta culinaria del Restaurante Ama Tolosa
En Restaurante Ama Tolosa, nos centramos en la calidad de lo local. Nuestro menú, creado por Javier Rivero y Gorka Rico, mezcla lo moderno con lo tradicional vasco.
Utilizamos técnicas modernas para realzar ingredientes simples como puerros y manzanas. Nuestros platos, como el tartar con talos y croquetas de carrilleras, destacan el trabajo de nuestros proveedores locales.
Proveedores cercanos aseguran la frescura de nuestros ingredientes. Por ejemplo, nuestro pulpo lo pesca Manuela, una pescadora de la zona.
Estamos en Berazubi, Tolosa, con solo cuatro mesas. Nuestra selección de bebidas es pequeña, pero cuidadosamente elegida. Cada visita promete restaurante ama una experiencia única y excelente.
Ama Tolosa comenzó como un bar de pintxos. Ahora, nuestro restaurante Enea está en el hotel Zenit San Sebastián. Nos enfocamos en mantener ama tolosa fotos nuestra calidad y ama taberna autenticidad.
| Características | Detalles |
|---|---|
| Ubicación | Berazubi, Tolosa |
| Número máximo de comensales | 25 personas |
| Menú degustación | 75€ |
| Proveedores | Locales dentro de 23 km |
| Variedad de vinos y sidras | Txakoli, Rioja, Navarra, Iroulegy |
| Chefs | Javier Rivero y Gorka Rico |
| Reconocimientos | Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2023 |
Nuestra carta, aunque pequeña, ofrece productos únicos a precios accesibles. Para asegurar una experiencia única, recomendamos reservar con tiempo, especialmente los fines de semana.
Gorka Rico y Javier Rivero: Los talentosos chefs al mando
Desde 2018, Gorka Rico y Javier Rivero lideran en Restaurante Ama Tolosa. Estudiaron en el Basque Culinary Center. Su trabajo ha cambiado la ama tolosa menú cocina vasca, combinando lo tradicional con toques modernos.
Gorka y Javier escogen ingredientes de la zona, priorizando calidad y frescura. Promueven también la sostenibilidad. Trabajan con la muralista Udane Juaristi, quien decora el restaurante con su arte.
Desde su llegada, la satisfacción de los clientes ha subido. Las reservas se duplicaron. Esto muestra su amor por la cocina vasca y su destreza para innovar manteniendo las tradiciones.
El evento San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country atrajo a 14,712 personas de 48 países. Esto resalta el interés mundial por la cocina vasca. Gorka Rico y Javier Rivero son embajadores destacados de esta rica cultura culinaria.